[无糖饮料配方]的研究和研发

2020-09-25 17:16:28 8

茶叶中带有茶氨酸、咖啡因、黄酮类、Vc和叶绿素等,这种成份对身体有防止心脑血管疾病,抗癌防癌、延缓衰老和防辐射等多种多样养生保健的功效。无糖饮料配方生产工艺的产品研发近年来,以茶叶为原料开发设计的茶饮料呈持续上升发展趋势,从现阶段销售市场看将来茶饮料的开发设计更为追求完美茶叶的质量和做法,口味更贴近茶的当然口味,口感基础向低糖发展趋势。因此,就无糖饮料配方的开发设计专业开展了科学研究,现就此次科学研究小结以下。

茶叶原料挑选:采用下列茶叶原料开展单因素实验:云雾绿茶、云露绿茶、烘青绿茶、炒青绿茶、珍眉、碧螺春等。

茶饮料可靠性的科学研究:茶饮料配制、除菌后储藏在常温下、37℃控温、4℃电冰箱三种自然环境中开展储存,30天后根据人眼观查外型及透光度二项指标值来鉴定。

茶饮料褐变的科学研究:茶饮料配制、除菌后储藏在常温下、37℃控温、4℃电冰箱三种自然环境中开展储存,30天后根据人眼观查外型及OD值二项指标值来鉴定。

茶饮料秘方的明确:茶饮料的口味与茶叶的浸提标准、pH、香料等要素相关,挑选之上要素开展实验,根据感观指标值来判断。

茶汤的转沉及过虑

茶饮料在超低温下易造成混浊,别名冷后浑,这是由于茶叶中的茶氨酸以及氧化产物在超低温时非常容易与咖啡因络合作用转化成茶奶酪沉定;处理茶奶酪这一难题的方式 主要是祛除沉定和转溶,但因为祛除沉定和转溶全过程也祛除了一部分茶氨酸、碳水化合物等有益化学物质,通常使茶饮料越来越欠缺无气味或味道不纯,因此加工工艺中除严控茶叶的浸提主要参数外,还采用将茶汤迅速制冷,超低温转沉,随后根据髙速抽滤、过虑等方式 将沉定祛除,下列是实验小结的数据信息。

无糖饮料

制冷溫度:4℃

转沉時间:30min

抽滤速率:2500转/分

旋蒸:真空值-0.06--0.08MPa

茶汤的防褐变

绿茶饮料褐变关键缘故是茶氨酸化学物质的空气氧化,实验根据加上抗氧剂及操纵茶叶浸提加工工艺主要参数这两项对策来避免茶氨酸空气氧化,另外加工工艺时要尽可能除氧和减少实际操作時间,以降低茶汤中的茶氨酸等化学物质过多的空气氧化和香味的逸失。在茶汤中均可具有抗氧化性功效,充分考虑茶汤的pH值、口味等要素,采用vc0.01%的使用量比较适合。颜色根据人眼和测OD值融合方法观查,以实验室罐装低糖绿茶叶为例子,在三种方法储存大半年后从外型观查颜色为淡黄色,未产生褐变。

结果

根据茶叶原料的单个和复配试验,得到混配实际效果好于单个,无糖绿茶饮料的原料为云雾绿茶与色种乌龙茶的复配,占比为0.7%+0.05%。经正交试验明确茶叶的最好浸提标准为茶汤比1:60,溫度80℃,時间15min。试验说明低糖绿茶饮料的可靠性关键在于茶叶原料的挑选及严控茶叶的浸提主要参数,此外还应采用将茶汤迅速制冷,超低温转沉,随后根据髙速抽滤、过虑等解决。试验说明,采用0.01%Vc加上在茶汤中可具有防褐变功效。试验说明低糖茶饮料的秘方与茶叶的原料及浸提标准、茶饮料的pH、香料等要素有立即关系。

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