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【果醋饮料配方】的研究_广州赛恩福兹

2020-10-23 17:14:56 饮料配方 105

【果醋饮料配方】的研究_广州赛恩福兹

果醋及果醋饮料营养成分丰宫,并有非常好的饮食疗法作用,可以輔助治疗糖尿病和血压高,也有美容护肤、减肥瘦身。以樱桃为原材料研制开发的果醋,从营养成分、口味、口味上面比传统式食用醋更优,并且新鲜水果饱含的维他命、矿物、碳水化合物等营养元素存留在酿醋中,进一步提高了果醋健康保健作用。

樱桃营养丰富,据科学研究剖析,樱桃能食一部分为88%,所水分含量85.5%,发热量217.6焦耳;甜樱桃含糖量11.9%,含有机物1%,主要是葡萄糖酸,除此之外含少量柠檬酸钠、玻拍酸。甜樱桃含蛋白1.1%,除干果外,在一般新鲜水果中仅次梅、香蕉苹果、无花果等,含分散碳水化合物中天门冬酰氨尤其高,每100克果汁中含47mg.在一般果汁中为最大,除此之外天冬氨酸成分也较高。含灰分成0.6%,在其中一大半为钾,次之为磷、钙、铁。100克樱桃果能食一部分含胡罗卜素为iPhone成分的2.7倍,含Vc10mg,Va,3.~4.0Mg,Vv,7.0~7.42mg。

果醋饮料

加工工艺关键点

原材料解决:选择新鮮的樱桃,用冷水清洗整洁。粉碎削皮后磨浆,另外添加1.0×10-~1.5×10-的NaHSOs水溶液,搅拌,避免 果汁被氧化及抑止危害微生物菌种的生长发育。以后添加1.2%的果胶酶中药制剂,搅拌,45~50℃解决2-3h,过虑。将甜度调节至10%~12%,随后烧开杀菌15min,制冷至30℃预留。

酒精发酵:在经酶解、杀菌的果汁中添加100mg/kg经活性的酵母菌(按酵母菌体力劳动计),混和匀称。酒精发酵在密闭式发酵设备中开展,发酵温度操纵在30℃上下,发酵时间2~3d,残糖为0.5%时,发醇完毕,调节酒精含量至8.

醋酸发酵:将果汁乙醇发酵液一次性添加到发酵设备中,接人6%经扩张塑造的醋酸菌发酵饲料,选用按时向发酵设备底端通气体,气体总流量为1:0.06~0.08(容积比)

溫度34-35℃,发酵时间2~3d上下,以测量发酵液中酸度已不上升终止发醇为好。

发醇后处理工艺:发醇好的果醋用醋酸纤维膜压滤机过虑,并调节酸度为4%~5%,依据不一样必须添加调味品,随后用高温杀菌机在95℃下杀菌15s,最终装罐,检测达标后即是制成品。

冰醋酸饮料:生产制造冰醋酸饮料,则需将果醋酸度调节为1.5%~2.0%,并添加适当香料制香,添加纯蜂蜜、绵白糖调甜酸比,瓶装杀菌后即是保健型果醋饮料。

結果与探讨

樱桃果醋产品品质:根据所述加工工艺制取的樱桃果醋,醋液回应全透明,色调为浅红深棕色,醋味温和,且酸中有点清甜味,并有浅浅的樱桃香气。

醋饮料正交实验为进一步探索樱桃果醋饮料最好秘方,对樱桃果醋、纯蜂蜜、绵白糖设计方案了三要素三水准正交实验要素。从正交实验結果R值得知RA>Rc>Rp,即危害果醋饮料口味的关键要素是果醋添加量。形象化分析图表必得最好组成,即樱桃果醋20%,绵白糖10%,纯蜂蜜5%。

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标签: 饮料配方
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