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保键饮料配方的研究

2020-11-04 14:26:15 2

因为黄瓜颜色嫩绿,味道及健康保健作用与绿茶类似,且运用黄瓜汁和绿茶生产加工成饮料也并未见参考文献报导。因而将黄瓜与绿茶相组成,另外配上一定量的辅材调料,研制开发带有各种各样多功能性成份的养生保健品,以填补一般茶饮料色香味俱全的不够,另外为蔬果汁茶饮料的产业发展开发设计出示一些效仿和构思。

实际操作关键点

(1)汤色的制取:荼叶与水以1:50的占比开展萃取法,萃取法溫度为85℃,萃取法時间为15min,随后用双层沙布过虑预留。

(2)黄瓜汁的制取:挑选嫩度适合的绿黄瓜,用饮用水洗去黄瓜外皮上的灰尘并清洗整洁。再用不锈钢板刀切去黄瓜表皮,切片后迅速加温到80℃(可杀掉黄瓜表层粘附的微生物菌种,并毁坏果胶酶和抗霉素等以利于提升 出汁率和维护营养元素),用果汁机取汁后用蒸煮锅预煮至90℃并维持1min(钝化处理酶的活性以能够更好地维护维他命C等),最终用双层沙布过虑预留。

(3)保键饮料的制取:①配制:将黄瓜汁和茶渍按一定占比混和,再添加适量白糖、柠檬酸钠和食用盐,最终放水定容;②罐装、除菌、制冷:将配制好的饮料选用玻璃瓶子瓶装并开展巴氏灭菌(85℃,15min)再用凉水制冷至常温下。

保健饮料

黄瓜绿茶保键饮料配方的明确

准备试验:以100ml,总产量为规范,开展了黄瓜汁用量为5%-35%的单要素试验,经10位之上技术专业工作人员的感观品味和很多鲜美性浏览,最后明确25%上下为正交和试验黄瓜汁适合用量。

次之为明确绿茶汁用量,以100mL,总产量为规范,开展了茶渍用量为20%~60%的单要素试验,经10位之上技术专业工作人员的感观品味和很多鲜美性浏览,最后明确45%上下为正交和试验茶渍用量。

正交和试验:在准备试验的基本上,对黄瓜汁、绿茶汁和白糖的加上量开展三要素三水准的正交和试验(柠檬酸钠的加上量固定不动为0.2%、食用盐的加上量固定不动为0.1%),明确黄瓜绿茶健康保健饮料的最好秘方。正交和试验結果得到,三因素中次序危害次序为黄瓜汁>绿茶汁>白糖,形象化剖析得到最好秘方组成为A,B,C2,即加上25%的黄瓜汁、45%的绿茶汁、8%的白糖时需制取的黄瓜绿茶饮料具备最好的色香味俱全。按此秘方再进一步干了认证性试验,結果作出的商品感观点评得分成93分,和制订的感观鉴评规范一致,即颜色:淡绿色;香味:具备新鮮黄瓜和绿茶独有的香味儿;味道:具备黄瓜和绿茶独有的温和口味,甜中略微草青味,无苦涩味,口味醇正。

黄瓜绿茶保键饮料的可靠性试验

饮料制做中因为选用双层沙布的粗过滤法,因此 存有着很多小瓜瓤顆粒及蛋白、甲基纤维素等很多大分子物质,这种不稳定要素会造成 饮料出現层次或沉定状况,危害饮料的外型质量,因而增稠剂的挑选对商品的可靠性也尤为重要。试验说明,复合型饮料生产制造中一般二种或二种之上的复合型增稠剂应用较单一增稠剂应用主要表现出了不错的实际效果。各自采用海藻酸钠、CMC-Na及复合型增稠剂(海藻酸钠、CMC-Na、黄原胶的配制为1:1:1)做比照试验,由表4能够看得出,选用0.2%的复合型增稠剂实际效果不错。


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