[饮料配方]设计方案

2020-11-06 17:19:48 13

饮料配方设计方案时常常应用甜味剂来授予商品清甜味,提升 产品质量,甜味剂在饮料应用领域十分普遍,其关键功效有下列三点:

(1)口味:甜度是很多食品类的指标值之一,为使食品类、饮料具备鲜美的觉得,必须添加一定量的甜味剂。

(2)风味的调整和提高,在饮料中,风味的调节就会有“糖酸比”一项。甜味剂可使商品得到 好的风味,又可保存新鮮的味儿。

(3)风味的产生,很多商品的味儿便是由风味化学物质和甜味剂的融合而造成的,因此 甜味剂的添加有益于商品风味的产生。

饮料秘方设计方案中常见的单个甜味剂有甜蜜素、阿斯巴甜、安赛蜜和三氯蔗糖等。

饮料

甜蜜素  甜蜜素化学名称为环己基氨基磺酸钠。甜度为蔗糖的40-50倍,为无营养成分甜味剂,在饮料秘方设计方案时的较大 容许加上量为0.65g/kg

阿斯巴甜  阿斯巴甜别称阿司帕坦、天门冬酰苯丙氨酸甲酯、甜味素。化学名N-α-L-天冬氨酞-L-苯丙1-氨酸甲酯。具备强清甜味,甜度约为白砂糖的180-200倍。清甜味与白砂糖贴近,不造成发热量,其可靠性较弱,不耐热。在饮料秘方设计方案时的较大 容许加上量为0.6g/kg。

安赛蜜  安赛蜜别名乙酰氨基磺酸钾,别称安赛蜜钾,安赛蜜-K,A-K糖,乙酰舒泛钾。甜度约为蔗糖的200倍,清甜味可口,在身体不被新陈代谢,不造成发热量,在饮料秘方设计方案时的较大 容许加上量为0.4g/kg。

三氯蔗糖  三氯蔗糖别称蔗糖素;蔗糖晶;三氯半乳糖。有机化学名叫4,1‘,6’,-三氯-4,1‘,6’,-三脱氨半乳型蔗糖。甜度是蔗糖的600-650倍,口感正宗,沒有一切臭味或涩味,沒有一切安全性毒理学层面的疑惑。发热量值极低,具备非常好的溶解度和可靠性,耐腐蚀,耐热。在饮料秘方设计方案时的较大 容许加上量为0.20g/kg。

纽甜  纽甜有机化学名叫N-[N-(3,3-二甲基丁基)-L-Α-天门冬氨酰]-L-苯丙氨酸1-甲酯;N-[N-(3,3-二甲基丁基)-L-ALPHA-天门冬氨酰]-L-苯丙氨酸1-甲酯,纽甜的清甜味与阿斯巴甜相仿,无苦涩味以及它余味,纽甜的甜度为蔗糖的8000-10000倍,发热量极低,其可靠性受溫度、ph酸碱度、時间等要素的危害,甜度会出现一定水平降低(退甜)。


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