蓝莓饮料配方的生产工艺技术开发

2020-11-26 18:00:58 2

蓝莓归属于越橘科乌饭树属的枯叶国的天然的蓝莓資源关键遍布在大兴安岭地区、小兴安岭性或常绿植物性的灌木丛或半灌木桃树,为纯碎生态食品。蓝莓果子为深蓝色,带有丰富多彩的营养元素,其瓜瓤细致,種子很小,酸甜鲜美,并具备清新怡人的香味。据测定[1]1每一年100克蓝莓含蛋白0.5G,人体脂肪0.1g,糖分12.9g,钙8米g,铁0.1mg,磷8mg,钾70mg,钠毫克,锌0.26mg,硒0.毫克,VA8mg,Vc9mg,VE1.4mg,Vc成分是iPhone的几十倍。除此之外蓝莓果子还具备避免 中枢神经脆化、清脑、防癌、清理血管垃圾、提高人人体免疫系统、医治泌尿生殖系统感柒等作用,被称作“果实之首”。因为蓝莓具备这般丰富多彩的营养成分和健康保健使用价值,因而开发设计蓝莓养生保健品具备宽阔的行业前景,另外对提升 农业产品的增加值具备十分实际的实际意义。以蓝莓和鲜乳为关键原材料做成乳酸饮料,是合乎当代大家营养成分要求的、具备很高营养成分的翠绿色养生保健品。

实际操作关键点

蓝莓的预备处理、灭酶将蓝莓选择,除去残渣、脏东西、果梗等不能食一部分后,用清理水流清洗,去除细沙、尘土和一部分表层微生物菌种。在100℃标准下烫漂5~6min,钝化处理酶促反应。

萃取法、磨浆、过虑:加上0.1%果胶酶,再在50℃标准下控温2h,推动原花青素黑色素的浸取和果胶水解反应。用磨桨机磨浆后过虑。

回应、过虑:加1%果胶水溶液,搅拌后静放24小时,回应后用压滤机过虑,预留。

鲜乳的工程验收、清洁:按国家规定新项目开展感观检测、理化检测、微生物检验,尤其规定无抗菌素,随后开展清洁解决。

除菌、制冷:将解决后的鲜乳,在95℃除菌5min并迅速制冷到43℃,提前准备打疫苗。

打疫苗、发酵:将立陶宛链球菌与嗜热链球菌1:1混和,制取成生产制造发酵剂,加上量为3%~5%,打疫苗到发酵罐里,在42~43℃塑造10h,,酸值达1.5%~

2.0%(乳酸菌度)就可以取下,制冷到20℃,预留。

蓝莓饮料

发酵乳饮料配制、均质将预留的蓝莓汁和发酵乳按一定占比混和后,添加历经过虑的糖水溶液、稳定剂、水,用柠檬酸钠调酸至pH数值3.8-4.2;先加热到55℃,由质机均质,均质工作压力为20~25MPa

除菌、制冷、罐装:均质完毕后,在90℃除菌10min,制冷到15℃罐装。

明确发酵乳饮料的稳定剂

发酵乳饮料中不仅有蛋白粒子产生的混液,又有人体脂肪产生的乳浊液,也有由糖和防腐剂产生的真溶液,因而发酵乳饮料是一种不稳定的多组分管理体系。为处理这一难题,生产制造中最简单的方式是添加稳定剂。发酵乳饮料中最经常应用的稳定剂是纯果胶与别的稳定剂的一氧化氮合酶[2一般果胶对酪蛋白顆粒具备最好的可靠性。这是由于果胶是一种聚半乳糖醛酸,在pH数值中性化和酸碱性时带负电。将果胶添加到酸乳里时,它会粘附于酪蛋白顆粒的表层,使酪蛋白顆粒带负电。因为男同正电荷相互之间抵触,可防止酪蛋白顆粒间互相汇聚成大顆粒而造成沉定。科学研究选用果胶与别的稳定剂构成复合型稳定剂,根据单要素和正交实验明确出复合型稳定剂的组成及加上量。


Copyright© 2018 赛恩福兹(广州)食品科技研究院有限公司 版权所有 粤ICP备19050489号 技术支持:希立科技
Powered by MetInfo 6.2.0 ©2008-2020 www.metinfo.cn

赛恩福兹主营:饮料配方能量饮料配方功能饮料配方饮料工厂设计果汁饮料配方茶饮料配方碳酸饮料配方无糖饮料配方

能量饮料配方果汁饮料配方茶饮料配方碳酸饮料配方无糖饮料配方功能饮料配方

友情链接:佛山起重机不锈钢浴室柜厂陶瓷喷涂螺旋风管双色地膜壁挂式广告机西安甲醛检测细胞破壁机防爆墙雪花制冰机

联系号码
199 2429 1525 / 020-39995979
官方业务微信

请添加业务微信