黑茶饮料配方试验设计

2020-11-17 16:57:55 3

黑茶,是我国独有茶系,归属于后发酵茶,因成饮茶的外型呈灰黑色,故得名。黑茶是在我国生产制造的绿茶叶、黄茶、黑茶、白牡丹茶、绿茶、绿茶六大茶类之一,它的关键原产地有湖南省、湖北省、四川、云南省、陕西省等地"。黑茶中带有咖啡因,根据咖啡因的刺激效果还能够提升 胃酸的排泄量,进而可以提高胃口、促进消化2黑茶还因具备茶氨酸、茶色素、茶多糖等多功能性成份而具备显著清人体脂肪、减肥胖症,清肠胃、促进消化、清毛细血管、降三高抗氧化性、抑菌等作用。故有唐代陈藏器在《本草拾遗》中写到“若茶微寒,久食让人瘦,去人脂";清代汪昂的《本草备要》亦有荼叶“多饮排脂,最能除油"的记述,因为茶饮料具备生产加工简单、营养丰富、食用便捷且颇具健康保健作用等特性,乃至有诸多专家教授推测茶将变成“新世纪饮品之首"。虽然在预防传染病及其养生保健等层面具备很高的科学研究和综合利用使用价值,但黑茶由于其外观设计、包裝和市场销售等缘故",并且副产物单一,销售量并不是非常好。二零零九年全国各地饮品总产值为八千万吨,全国各地平均饮品年消耗量做到39升。现阶段饮用具中除各种各样茶系外,占主导性的依然是汽水、各种各样水果汁及现磨咖啡等M。制做开发设计一款黑茶饮料,既可以丰富多彩茶饮料销售市场,又可以使黑茶产业链多样化发展趋势。本实验从加工工艺及秘方的提升、感观质量点评等层面开展剖析,研制开发出一款茶饮料。

生产流程:黑茶→破碎→浸提→粗滤→配制→抽滤→罐装→除菌一制冷→查验→制成品

实际操作关键点

1)原材料的选择:选择质量不错、残渣较少的黑茶。

2)破碎:为了更好地提升 浸提率,浸提前先将荼叶破碎至40目。

3)浸提:选用二次浸提合拼的方式,依照最好浸提方式开展获取。

4)粗滤:浸提后应用80目过滤网滤掉茶梗,获得茶渍萃取液预留。

5)茶饮料的配制:依照试验设计开展配制,对黑茶饮料开展配制。

6)溶液的抽滤:选用离心分离机,转速比4000rmin,時间20min

7)罐装及除菌:选用玻璃瓶子罐装并开水浴除菌10min

8)制冷:除菌后取下制成品,将制成品制冷至室内温度。

9)抽样检验:对制成品取样开展感观点评及化学成分等检验。

浸提标准的试验设计

依据黑茶的特点科学研究获知,危害其浸提实际效果的关键要素为茶水比、浸提温度及浸提時间,为了更好地挑选适合的浸提标准,本实验选用单要素实验开展首选。根据对不一样浸提标准下荼叶原水浸出物含量及偏色开展测量剖析,比照获得不一样浸提标准对黑茶萃取液化学性质的危害;并开展感观点评,

黑茶饮料

黑茶饮料秘方单要素试验设计

在同样的浸提标准下获得的黑茶萃取液做为原材料,各自实验50ml/100mlL-90ml/100mL的黑茶汁萃取液加上量,3g/100mL-20g/100mL,的白糖加上量,0.03g/100mL-0.11g/100mL,的纯蜂蜜加上量及其0.03g/100mL-0.11g/100ml.的柠檬酸钠加上量对黑茶饮料感观质量的危害,依据黑茶饮料感观评定标准对汤色的质量开展鉴定。

黑茶饮料浸提标准的明确

浸提时茶水比标准的明确:各自精确称量3g黑茶粉,以1:25.1:50.1:751:100(g/mL)的茶水占比,最先烧开3min,在90℃的温度标准下开展浸提,浸提時间为25min。对获得的茶渍萃取液开展颜色、水浸出物含量的测量并开展感观点评。茶水核对茶渍颜色、水浸出物含量及浸提液质量的危害见表4、图1和表5由表4得知,L*值伴随着加水流量的扩大而扩大,表明加水流量越大,浸提液的色调越清澈,而a*值和b值伴随着加水流量的扩大而减少,萃取液的色调由较深的淡褐色变成棕褐色。,在同样的别的浸提标准下,当茶为1:75(g/mL)时,荼叶的水浸出物含量最大。茶水核对萃取液的感观质量危害明显。根据综合分析,明确浸提最好茶水之比1:75(g/mlL)。

浸提温度的明确:各自精确称量3g黑茶,在茶水之比1:75(g/mL)的标准下,最先烧开3min,依据搜集资料获知黑茶适宜泡浸温度为90℃上下,因而明确为60.70.80.90℃的温度标准下开展浸提,浸提時间为25min。对获得的茶渍萃取液开展颜色、水浸出物含量的测量并开展感观点评。


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