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青梅果汁饮料配方研发

2020-11-25 18:33:42 1

青梅,又被称为“酸梅”、“干枝梅”等,属蕾薇科绿色植物,在中国关键产自广东省、广西省、福建省、湖南省等南方省份"青梅是一种非常好的病理性偏碱纯天然保健品,据日本国的全新科学研究,青梅以及生产加工产品具备除菌、祛毒、清洁血夜、提高肾脏功能,对预防高血压和脑血栓及其多种多样恶性肿瘤病症均有一定作用23。因而,科学研究开发设计既能保存青梅原来的营养元素和口味化学物质,且便于储藏和运送青梅饮料,对提升 青梅实用价值和经济收益具备关键实际意义。文中以新鮮的青梅为原材料,历经冻藏、打汁等工艺流程,开发设计出一款不添加一切怪味剂的青梅汁饮料,以扩张青梅資源的开发利用,为饮料领域的身心健康发展趋势具有积极主动的推动作用。

生产流程及实际操作关键点

青梅汁饮料的生产流程青梅鮮果,冷藏,开水解除冻结,磨浆,过虑、调料一除气匀质装罐,除菌一制冷一制成品

实际操作关键点

(1)青梅水晶果冻藏。采用九成质量指标,香气浓、颜色黄,无发霉霉变的青梅,去除果柄、黑斑及翠绿一部分,放置-20℃的冷库中冻藏。

(2)青梅果磨浆。将青梅当然解除冻结6小时,用脱皮机将瓜瓤与皮分离,削皮后的果与水按料液比1:4混和磨浆制取,并开展抽滤过虑预留。

(3)配制。将增稠剂与绵白糖先用开水融解,再添加制取好的青梅过渗沥液、水按一定占比混和在一起,并搅拌均匀。

(4)除气、匀质。将配制好的液汁灌进真空泵脱气轮中,除气3-5min,随后运用密封性泵将其泵注二级高压均质机中,各自在底压10-15MPa和髙压25-30MPa的标准下开展匀质。

(5)装罐、除菌、制冷。将匀质后的水果汁装罐,并放置85℃开水中杀菌20min,在凉水中快速制冷到35℃上下。

口味调料实验

(1)原汁添加量的明确:白砂糖添加量为8%,CMC-Na添加量0.1%,各自与原汁按原汁净重的15%、20%25%30%四个水准的添加量混和,根据感观点评、总酸含量和可溶固体物质含量明确原汁适宜添加量。

(2)白砂糖添加量的明确:原汁添加量为25%,各自与白砂糖按4%、6%,8%、10%、12%五个水准的添加量混和,根据感观点评明确白砂糖最可用量。

可靠性实验

(1)单要素实验:科学研究阿拉伯胶添加量、黄原胶添加量及CMC-Na添加量三个单要素对青梅汁饮料可靠性的危害,根据在加快环境试验箱中储藏十几天,测量青梅汁饮料的沉定率,明确青梅汁饮料可靠性的首要条件及增稠剂适合的主要参数范畴。

結果剖析

青梅原汁添加量的明确:伴随着青梅原汁添加量的提升,总酸含量和可溶固体物质含量都提升,感观鉴定得分先提升后降低,青梅原汁添加量偏少,青梅香味不够,偏甜,且颜色较为淡,青梅原汁添加过少,则会呈酸性偏苦味,且较为不稳定,非常容易出現沉定。综合性之上各要素考虑到,明确较合适的青梅原汁添加量为25%上下。

青梅饮料

白砂糖添加量的明确由表5由此可见,白砂糖添加量对青梅汁颜色危害较小,关键对口味和机构情况危害较为大,伴随着白砂糖添加量提升,青梅汁的糖度提升,可溶固体物质含量提升,越非常容易出現沉定。根据考核评价,明确白砂糖较为适合的添加量为8%。

增稠剂单要素实验添加量的明确由文章得知,伴随着阿拉伯胶添加量的提升,沉定首先减少后扩大,当添加量做到1.2%时,反倒会出現小量斜板沉淀池沉定;从图2和图三分别能够看得出,伴随着CMC-Na和黄原胶的添加量提升,沉定首先减少后趋于平稳。因而,综合性考虑到青梅汁饮料的可靠性和口味要素,明确最佳的阿拉伯胶添加量为0.08%,黄原胶添加量为0.1%,CMC-Na添加量为0.1%。

混配增稠剂对青梅饮料可靠性的危害。

对实验結果开展形象化剖析,从R值得知,各要素对实验結果危害的次序次序为B>A2C。即对青梅汁饮料的可靠性危害以B较大 ,A其次,C为主次要素。对青梅汁饮料可靠性来讲,沉定率愈小,可靠性愈高,可得到复合型增稠剂的最优化水准组成为黄A胶为0.12%、阿拉伯胶为0.10%、CMC-Na0.08%。根据方差分析得知,要素B(黄原胶添加量)和A(阿拉伯胶添加量)对青梅汁饮料的沉定率均做到显著性水平(P<0.05),按提升实验得到的最好组成标准,开展3次平行面实验认证,結果取均值,获得青梅汁饮料沉定率的均值为2.04%。首选计划方案获得的实验結果均好于正交实验九组实验组,因此 获得的首选组成行得通而且是靠谱的,且青梅汁饮料的口味佳


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