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枇杷果汁饮料配方研究

2020-11-26 18:03:59 2

枇杷,属蔷薇科,是在我国南方地区的珍贵特产水果。枇杷的果子绵软汁多,酸甜可口,口味与众不同,并具备润肺止咳、止咳化痰、和胃等药用价值作用,备受众多顾客的钟爱"。但批把采摘时节短,且易掉色烂掉,不利储藏和长途货运,导致了一定的财产损失,限定了大家对批杷的要求。对枇杷开展生产加工能够处理这一分歧。枇杷果肉饮料既能维持枇吧的营养元素和优质外型,又能让大家体会其鲜果肉的口味和质量,是现阶段应当大力推广的加T商品。

伴随着社会经济的迅速发展趋势和生活水平的持续提升 ,大家针对饮料已已不只规定解暑、生津止渴和止渴,更取决于追求完美其独特的口味及多元化、营养成分化、便捷化和功能性"的特性,并且有这些要求的群体也随着扩张,挑选这类饮料的总数在持续提高,因而该销售市场发展前途宽阔。本课题研究开发设计研制开发了一种新式的健康保健作用饮料,以考虑顾客的要求。

根据对枇杷开展生产加工,做成纯果肉型枇杷饮料,不但能够非常好地维持枇杷的原汁原味,增加i杷的保存期,并且生产过程选用超高压技术",将枇把果肉所有渗入饮料中应用,完成了原料的灵活运用,研制开发成膳食纤维素成分高的作用饮料7。超高压技术对原料的营养成分毁坏小,使果肉复合型饮料不错地维持了原料的口味和营养成分,进一步提高了原料的使用率,减少了产品成本。果肉复合型饮料现阶段在中国都还没获得充足的开发设计,与全球对比在我国也有极大的发展趋势室内空间。因而,果肉复合型饮料行业前景看中。

生产流程

原料一选择一清理一冷烫一,削皮一削皮一泡护色,机构粉碎一放水一微粉机--次均质一二次均质一配制·罐装一排气管一密封性-除菌一按段制冷一擦拭一颠倒商品。

重要加工工艺实际操作关键点

分割削皮,削皮:历经冷烫后的原料,立刻削皮和削皮,因果肉里层膜含花青素化学物质较多,应除去整洁,防止掉色和苦涩味产生,该流程要快,解决后立刻把果肉放入摩尔质量0.1%的抗坏血酸水溶液中泡浸,以避免 果肉褐变。

冷烫护色:将解决好的果肉放入85-90℃的冷烫液中,冷烫液为摩尔质量0.1%的抗坏血酸,冷烫5min,以抑止多酚氧化酶的特异性,避免 果肉掉色

压均质:将,液加温到60-70℃,再开展均质,以提升 均质实际效果,混和后的原材料在工作压力50-60MPa下经髙压均质机二次均质,使果肉中的阿拉伯胶化学物质溶解水果汁,与水果汁的感染力提升,以提升 水果汁的可靠性,避免 商品层次沉定。

危害枇杷仗料感观质量的各种因素

枇把原料的危害:食品类原料的优劣立即危害商品的质量,因此 食品工业原料的挑选是尤为重要的。在批杷发售的情况下,立即选择充足完善、果肉呈淡黄色的枇杷,去除害虫损害果,除去果蒂,也要留意枇杷不适合太酸。

原料的早期工艺处理批的冷烫削皮标准为:80℃的开水冷烫5-10s,能够做到非常容易削皮的目地,用摩尔质量为0.1%的抗坏血酸泡浸护色;冷烫灭酶的标准为:85-90℃的开水冷烫5min,能够做到灭酶护色的实际效果。

机构粉碎时的加水率对饮料的危害

在开展机构粉碎以前,必须加上一定量的护色液,一方面能够具有护色的功效,另一方面能够让机构粉碎的实际效果更强。可是加上的护色液过多,会使枇杷饮料太酸,危害饮料的口味和口味;加上的护色液太少,机构粉碎不充足,会提升微粉机和机构粉碎机的耗损。实验结果显示,挑选加上果肉品质50%的水开展机构粉碎,有比较理想的实际效果,不但机构粉碎的较为匀称,对设备的耗损小,并且对最后饮料的酸值危害也较小。


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