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菠萝汁饮料配方

2020-12-04 21:03:32 2

菠萝汁百味甜,有独特的香味儿,含糖原、人体脂肪、蛋白、维他命等成份,因为其带有菠萝酶而有利于消化吸收、有利排尿,对防止动脉硬化、慢性肾炎、血压高等病症有一定的功效。

奶牌是以新鲜牛奶和麦芽糖做为原材料,运用二次微生物发酵技术性酿造的种低醇、有泡沫塑料,含二氧化碳的高級乳制健康饮品,它是一种兼顾酸牛奶胡牌酒的对身体有双向健康保健作用的乳制品-3。该商品带有人们更易消化吸收的生物活性蛋白质、活性多肽和碳水化合物,另外还能推动身体血液循环系统、生津解渴、清除疲芳等作用。

将菠萝和奶啤二者有机结合起來,不但结合了奶啤与众不同的特性,还授予了奶啤清爽的口感,因而,这类纯天然、营养成分、健康保健的菠萝奶牌饮料将具备很大的销售市场发展趋势室内空间。

实际操作关键点

菠萝汁的制取

新鮮菠萝削皮切成片,用果汁机绞碎制取稀浆体,过虑取清液,115℃杀菌10min

酸乳的制取:新新鲜牛奶经匀质,添加白糖,100℃杀菌10min,制冷后连接乳酸菌饮料母发酵饲料,42℃发醇6小时,放进电冰箱内后熟12h,拌和后得酸乳。

奶牌的制取:将麦芽糖破碎后添加3倍容积水,60℃糖化12h,过虑后添加酒花烧开30min,过虑除去残渣,制冷后添加扩培的酿酒酵母发酵液,30℃发醇8h,添加酸保湿乳液和菠萝汁开展后发醇,发醇完毕后经巴氏灭菌不仅制成品。

菠萝奶牌饮料秘方的明确:以菠萝汁添加量、酸牛奶液添加量和白糖添加量为实验要素,每一个要素选择3个水准,设计方案正交实验,以商品感观鉴定为指标值,明确菠萝奶啤饮料的适宜秘方。

菠萝奶牌饮料指标值的测量:依照所述标准制取菠萝奶牌饮料,测量其感观指标值、化学成分和微生物菌种指标值。商品感观点评时,从商品的颜色、机构情况、口味、口感四个层面开展,各自为20分、30分、30分和20分,感观指标值标准以一百分计。

饮料

結果与剖析

菠萝奶啤饮料秘方的明确:挑选菠萝汁添加量、酸牛奶液添加量、白糖添加量为实验要素,每一个要素选择3个水准,设计方案正交实验,以感观得分为指标值,明确菠萝奶啤饮料的适宜秘方。各要素危害菠萝奶牌饮料感观得分的次序关联由大到小是B>A>C,即酸牛奶液添加量>菠萝汁添加量>白糖添加量。从表2中看得出,这三个实验要素均未对菠萝奶牌饮料的感观得分造成显著性差异危害。从图1中能够看得出,菠萝汁添加量偏少商品的菠萝味不突显颜色也浅,添加量过更多就是会遮盖甜味和麦芽糖香气;酸牛奶液添加量偏少或过少会使商品口感不融洽;白糖的添加量对商品的感观得分危害较小。

综上所述,菠萝奶啤饮料的适宜秘方为A,BC,即添加菠萝汁6%,添加酸牛奶液30%,添加白糖3%。在这里标准下开展认证实验,最后感观得分为94.7,制取的菠萝奶牌饮料浅黄棕色,颜色正宗;匀称一致、无层次、有泡沫塑料、结晶状;清新润化、杀口力强、甜酸适合;具备显著的菠萝芳香、浅浅的奶味、啤酒麦芽香,香气融洽。

菠萝奶啤饮料的指标值测量

测量菠萝奶啤饮料的各类指标值,化学成分:蛋白>0.9%,酒精含量20.8%(wl),可溶固体物质成分>10%,总酸>0.3%;微生物菌种指标值:病菌数量<10cfu/ml,大肠埃希菌<30MPN/100克,未验出病原菌。


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