果醋饮料配方研究

2020-12-08 21:43:59 0

果醋是以新鲜水果或鲜果生产加工边角料为关键原料,运用当代生物科技酿造而成的一种新式养生保健品。传统式的食醋是以谷物为原料发酵而得,口感简单。而果醋是以果代粮根据微生物菌种发酵而得,饱含有机物、碳水化合物、维他命、矿质元素等多种多样营养元素,不但能够做到食醋的酸值,还具备新鲜水果香味,另外还能够把谷物发酵中欠缺的钾、锌离子导入果醋中,饮后人体血液中的钾离子被钙离子换置,排出来身体之外,进而调整人体内的钾、钠均衡,对心脑血管病起维护功效伴随着大家生活水平的提升 ,身心健康保护意识的提高,少年儿童对健康饮品的要求,现代女性对美容化妆减肥瘦身的追求完美,融营养成分、调料、健康保健作用为一体的果醋的销售市场需要量必定与日俱增,果醋的开发设计与生产制造具备宽阔的行业前景。

现阶段许多 科技人员对以果代粮的果醋商品开展了科学研究,出現有芒果醋、鸭梨醋、葡萄醋、山楂醋、香蕉醋等层面的科学研究报导。可是,销售市场上以果代粮的果醋商品还较为单一,主要是以苹果醋为主导。因而,大家以香蕉为原料,选用摇瓶发酵法生产制造香蕉果酷,科学研究香蕉果醋的生产工艺流程及香蕉果醋营养成分饮品秘方。香蕉带有很多的维他命和矿物,具备非常高的营养成分和健康保健作用,因其为原料能够调配出,融营养成分、调料、健康保健作用为一体的果醋饮品,考虑市场的需求。另外,还能灵活运用广西省丰富多彩的香蕉資源,缓解鲜销产生的工作压力,提升市场竞争力,提升 居民收入。

实验方法

酒精度、甜度和醋酸菌接种量对醋酸发酵的危害:在醋酸发酵时,操纵乙醇发酵至酒精度为4%、6%、8%、10%时停止,向4组不一样酒精度的发酵液中都连接10%的醋酸菌,于30℃标准下摇瓶发酵,每日测量其酸值,比照不一样酒精度对酷酸发酵的危害,明确醋酸发酵适宜的酒精度。

取酒精度为6%的发酵料液4份,各自将其甜度调节为5%、10%、15%、20%,均按容积比连接10%的醋酸菌,在30℃标准下开展摇床发酵,每日测量发酵液酸值,比照不一样甜度对酷酸发酵的危害,明确醋酸发酵最好的甜度。

取酒精度为6%的发酵料液4份,各自按容积比连接6%、8%、10%、12%的醋酸菌,在30℃标准下开展摇床发酵,每日测量发酵液酸值,比照不一样酷酸菌接种量对醋酸发酵的危害,明确醋酸发酵适宜的接种量。

香蕉果醋营养成分饮品的配制选用正交实验和感观得分法明确香蕉果醋的最好秘方。正交实验选择香蕉果醋使用量(A)、纯蜂蜜使用量(B)、白糖使用量(C)3个要素按L1(45)正交表开展实验,各要素设4个水准,即Al:香蕉果醋9%,A2:香蕉果醋10%,As:香蕉果酷11%,Al:香蕉果酷12%;B.:白糖6%,B:白糖7%,B::白糖8%,B:白糖9%;C:纯蜂蜜2%,C2:纯蜂蜜3%,C3:纯蜂蜜4%,C.:纯蜂蜜5%。感观得分由10人构成品鉴工作组,对果醋饮品的味道、形状、颜色、香味开展综合性得分,总成绩一百分,味道35分、形状20分、色15分、香味30分。味道:口感好,甜酸适当,可口,无臭味,30~35分;口味不错,甜酸占比不适合,无臭味,20~30分;口味较弱,甜酸占比不适合,异味重,10~20分。形状:饮品回应、全透明、无沉淀,5~20分;饮品回应、全透明、摇晃时有小量沉定,10~15分;饮品回应、清晰度差、摇晃时有较多沉定,5~15分。颜色:浅黄色,12~15分;黄棕色,8~12分;棕褐色,5~8分。具备香蕉香气,味儿温和,刺激性味少,25~30分;稍有香蕉香气,有刺激性味,20~25分;无香气,刺激性有味道,10~20分。评分最高的人当选最好秘方。


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