石榴果饮料配方技术研发

2020-12-11 20:56:46 4

完善石榴果甜酸汁多、色彩艳丽、子多圆润,常被作为喜气新鲜水果。石榴的营养丰富多彩,果子中带有维他命C及B族维生素,有机物、糖原、蛋白、人体脂肪,及其钙、磷、钾等矿物,在其中维他命C的成分比iPhone高12倍,有促进消化、抗胃炎、清理血管垃圾、软化血管、血糖值和碳水化合物等多种多样作用;大枣瓜瓤肥大,色美味可口甜,营养元素成分丰富多彩(详细表1),关键用以医治中气下陷、脾胃虚寒、体倦困乏、食少便溏、气血两虚萎黃、女性脏躁等症。

露酒,又称之为“配制酒”、“花型酒”,是以发醇原浆酒(米酒、水果酒)或纯粮白酒(纯粮酒、服用酒精)为酒基,以服用动物与植物、食用添加剂做为呈香、呈味、呈色化学物质,按一定生产工艺流程生产加工而成的,更改了原洒基设计风格的饮料酒。本试验开发设计出的番石榴枣露酒,香味浓厚、口味与众不同、健康保健、可口,在尊崇当然、追求完美营养成分、注重健康保健的二十一世纪,终将有宽阔的开发设计市场前景。

实际操作关键点

石榴酒的生产制造

石榴果预备处理:挑选完善的番石榴,去除在其中发霉和生虫的一部分,用冷水清理,削皮、去膈膜,撕下子粒。

打汁与酶解决:将番石榴子粒倒进磨桨机,使石榴子与瓜瓤开展分离出来,过虑,向石榴汁中添加0.01%Vc+0.2%柠檬酸钠做为护色剂,另外添加合:0.08%,0.06%胃蛋白酶,

0.06%纤维素酶,50℃下酶解2h,以提升 水果汁清晰度,过虑获得石榴汁源液。

发醇:向石榴汁中连接10%的酿酒酵母,在2025℃下发醇10~15d

石榴饮料

杀菌:过虑,70℃维持20min开展杀菌。

大枣的解决

大枣的预备处理:选择圆润的完善大枣,清理,削皮破碎。

酶解决:添加护色剂和复合酶,50℃下酶解2h。

浸提方式:将大枣化学物质各自与纯净水、石榴酒和薄膜蒸发酒精按1:2占比开展混和,室内温度下浸提20d,剖析各浸提实际效果,明确浸提剂。

澄清:向浸提液中添加不一样的澄清剂,静放24小时,用虹吸管对澄清水果汁开展虹吸式。

配制:向澄清液中添加一定量的纯净水、柠檬酸钠和白糖,以商品的色、香、味等综合性得分为指标值,以明确商品的秘方。

精滤及罐装:用凹凸棒土过滤装置过虑,并开展罐装。

杀菌:罐装好的番石榴枣露酒选用巴氏杀菌,杀菌温度70C,時间20min.

結果与剖析

发醇标准的明确

科学研究在一定時间内(10d)不一样温度下的发醇状况,明确发醇的最好温度。能够看得出发酵液的酒精度伴随着温度的上升而提升,当做到23℃时,酒精度做到较大 ,当温度高过23℃后洒精密度慢慢减少,温度根据危害微生物菌种细胞质的lcd屏构造、酶和蛋白的生成和特异性、RNA构造及基因表达等危害微生物菌种的生命活动。当温度过低时,微生物菌种的新陈代谢主题活动遭受抑止:当温度过高时,酶的活性遭受不可逆损害,发醇速度及高效率遭受抑止,故明确最好的发醇温度为23℃。在23℃下对发酵时间开展科学研究,明确最好发酵时间。能够看得出洒精密度随发酵时间的提升而提升,当发酵时间做到12d之上时,酒精度刚开始减少。当菌苗打疫苗究竟物之后,最先要开展本身的生长发育和繁育,当做到稳定型后,微生物菌种刚开始运用底物生成次级线圈新陈代谢物质,刚开始造成酒精,伴随着发酵时间的再次开展,营养成分底物运用结束,微生物菌种刚开始运用酒精开展本身的生命活动,酒精生产量减少,故明确发酵时间为12d.

浸提方式的挑选:以浸提液中的甜度和酸值为规范对三种浸提方式开展较为,能够看得出在本试验浸提大枣时,在同样标准下,纯净水、石榴酒和薄膜蒸发酒精三者的浸提实际效果相距并不大,充分考虑节省难题,可立即采用石榴酒对大枣开展浸提。

澄清方式的挑选:澄清是露酒后处理方式中重要的一步,危害着露酒的清晰度。现阶段,在应用果胶、皂土、壳聚糖等常见澄清剂的基本上,进一步发展趋势了一些新方式,如选用多种多样澄清剂混和应用。采用多种多样澄清剂混和应用,澄清实际效果相对性于单一的澄清剂好些,故挑选0.02%皂士+50ppm果胶+0.02%壳聚糖做为本试验的澄清剂。


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