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燕麦饮料配方研究

2020-12-16 17:05:21 0

燕麦是禾本科,属一年生草本植物,它是谷物中最好是的全价健康食品之一。据测定燕麦面与大米、玉米、高梁、养麦、大麦等8种谷物对比,其蛋白、人体脂肪、碳水化合物成分及释放出来的能源均绝大部分。它饱含矿物、Vp.VB.Vn、膳食纤维素等,对血脂高、血压高、肥胖病和严重便秘有一定的輔助功效。V,有维持青春年少、美容护肤填补活力之作用。

乳酸菌饮料对身体具备抑止肠胃内各种各样细菌和腐坏菌繁衍,改进肠胃菌丛的功效。它是因为该菌能造成有机物、双氧水、抗生物质燃料等减少人体肠道内的pH值明显抑止能造成消化道疾病、下痢、严重便秘、消化不好等病菌和腐坏菌的繁衍。该菌所造成的磷蛋白溶解酶,可使牛奶或人乳中的a-酪航脱下硫酸铵容易认可胃蛋白酶的功效使蛋白更有利于消化吸收。

饮品生产工艺流程

燕麦汁的制取:将清除整洁的燕麦在冷水中泡浸8-12小时随后将泡软的燕麦用1%的NaOH水溶液泡浸5-十分钟搅洗出来燕麦嫩皮,用冷水清洗整洁。随后打浆,为提升 木薯淀粉使用率和有益于糖化,最好用湿磨。

汽化糖化:燕麦浆中添加小量a-胃蛋白酶(食品级不锈钢)提温至85℃~90c使之充足汽化制冷后再添加混和糖化剂隔热保温55C-60℃使其充足糖化,全部全过程约需3-4钟头,直到沒有碘反映已经。

糖化结束,加温至80℃以使胃蛋白酶和糖化酶降解,随后过虑制取糖化汁。随后按糖化汁:冰=1:1.5的占比稀释液,即得燕麦汁。

燕麦汁的乳酸发酵

菌种的训化培养

操作流程以下:常用菌种为酸牛奶用乳酸菌饮料,为使菌种尽量融入燕麦汁的营养成分自然环境务必先开展训化培养。

(1)将乳酸菌饮料打疫苗于50%牛奶、50%燕麦汁所构成的训化培养液中,于42℃下培养8钟头,并传1-2代,得训化菌种①,接种量5%。

2)将训化菌种0打疫苗于由30%牛奶、70%燕麦汁所构成的训化培养液中于42℃下培养8钟头,并传1-2代得训化菌种②接种量5%。

3)将训化菌种2打疫苗于由90%燕麦汁、8%绵白糖、2%乳清蛋白所组成的训化培养液中于42℃下培养10钟头,即是生产制造发酵饲料種子)。

乳酸发酵

将所述训化结束的種子以5%接种量打疫苗到燕麦汁中,加绵白糖8%在42C-43℃下培养6钟头。完善发酵液感观:亮浅米色、混浊、有小量白絮状物沉定、无臭味,有芬芳及让人开心的乳酸菌怪味。

经危害燕麦汁发醇的多要素综合性实验后能够看得出发酵液实际效果最好是时,各要素的使用量为:绵白糖8%,乳清蛋白3%接量5%发酵温度42℃发酵时间6小时.

燕麦发醇饮品的调配

发醇完善的饮品源液务必先开展过虑过虑的目地是分离出来去除发酵液中的乳酸菌饮料和蛋白凝结物,便于获得回应、晶莹剔透的饮品源液。

经过虑后的发醇源液(糖份8%),每100L加上白砂糖12kg、纯蜂蜜1公斤,制冷后按源液:水-1:1占比添加清洁超低温无菌检测碳酸水装罐旋盖。


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