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橙子酸乳菌饮料配方科学研究

2021-01-23 14:55:03 1

乳酸菌是人体肠道内的益生菌粉,它能调节肠菌均衡,抑止肠胃欠佳微生物菌种的繁衍,降低身体内毒素的形成,缓解肝部祛毒压力,防止肠癌嗜酸乳杆菌在肠胃内发醇后,还可造成乳酸菌和冰醋酸,推动铁和维他命D的消化吸收,提升钙、磷、铁的使用率,造成维生素B12及维生素b212,还能够降低碳水化合物的消化吸收,提高人体的免疫能力;减轻乳,不耐受症";并能减少辐射源对身体的损害。因而,运用乳酸菌饮料生产制造的特异性酸乳饮料深受顾客亲睐,已变成液体食品类中的提高网络热点,销售市场上各种各样口味的乳酸菌饮料饮料各色各样。但水果汁口味的酸乳饮料生产制造中,非常容易出現商品沉定、层次状况。文中以嗜酸乳杆菌和立陶宛链球菌为菌苗,对橙汁酸乳饮料的可靠性干了科学研究。

加工工艺关键点

0拌和型酸奶制作:采用酸值<20T的新鮮牛奶,过虑去杂后,用植脂奶油分离设备脱油,得到脱脂乳90℃,30mim除菌,马上制冷至40~45℃,添加5%菌苗,在40-45℃下塑造12h,放置0-5℃下后发醇12h.

②匀质:将酸牛奶稀释液1.5~2倍。用高压均质机匀质,使凝结后的蛋白顆粒和油脂粒缩小。随后添加糖、稳定剂、水果汁等辅材后,再在60-65℃,工作压力为20MPa下匀质,使稳定剂与保湿乳液合分a,避免 饮料的静放层次和沉定。

③混和、罐装:先将白砂糖配出70%水溶液,随后按糖液10-12%、橙汁、稳定剂按试验占比,将白砂糖、稳定剂、水果汁与水充足混和,100℃、5mim除菌后,加平均质后的酸牛奶中,边加边拌和,快速制冷,罐装、密封性、冷冻后即3制成品。

橙汁饮料

結果与剖析

橙汁添加试验试验说明,伴随着橙汁添加量的扩大,饮料的橙香气提升,颜色渐深,呈淡黄色;但饮料出現沉淀物甚至沉定的時间减短,即饮料的可靠性下降。拌和型酸牛奶经稀释液,平稳改变差,添加橙汁,使其部分酸值快速上升,当PH值做到opo结构脂等电点(4.6)时,opo结构脂便会凝聚力而出現沉淀物,久置,乳清进行析出,制成品就出現沉定、层次状况。因而,添加复合型稳定剂来提升酸乳饮料的砂浆稠度,另外为了更好地避免 正离子欠缺,还添加酸盐稳定剂来加强平稳实际效果。

稳定剂挑选试验对表4开展了偏差剖析。结果显示DGA的偏差较大 ,次之是果胶、CMC,稳定剂对饮料平稳功效尺寸的次序为:DGA>果胶>CMC>NaH,PO,>纯蜂蜜从表4能够看得出,最好解决组成为AB,C,D,Eo

认证试验:对最好加工工艺标准A,B,C,D,E2开展认证试验,商品平稳实际效果与试验组A,B,C,E,贴近,考虑到生产制造具体,大家采用以0.3%褐梁酸丙二醇、0.15%果胶、0.2%NalH,PO,、0.5%纯蜂蜜相互配合做为混和稳定剂。


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