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「饮料配方」玉米须降糖饮料配方的研究

2021-05-31 16:53:59 0

原文标题:「饮料配方」玉米须降糖饮料配方的研究

在现代快节奏的生活下,人们更加注重健康保健,而饮料中的许多品种,由于其配方的局限及添加剂的控制不规范,对人们的身体有着不同的伤害,并且随着糖尿病[1、高血压等患者的增加,人们迫切需要具有保健功效、风味适合、赏心悦目的饮料来满足人体健康和嗜好的需求。

玉米须是我国主要粮食品种一玉米的副产物之一,产量丰富,廉价易得。目前医学已证明由于其富含大量的硝酸钾、维生素K、谷固醇及多种挥发性生物碱,因此具有抗氧化、利尿、利胆、降血糖和增加免疫力等功效。玉米须提取液浓度为30%时对人体具有明显的降血糖效果。

本实验设计是受到民间流传的玉米须熬水可以利尿、降糖的启发,以玉米全须为主要原料,配以玉米汁、木糖醇等纯绿色、天然辅料,既酸甜可口、具有降糖功能,又能克服民间制作不系统、不卫生等缺陷,旨在研制出风味独特又能满足糖尿病患者辅餐饮食需求的玉米须复合功能饮料。

工艺流程

玉米须全须→清洗一烘干一粉碎→浸泡→熬煮→加入木糖醇,蛋白糖,柠檬酸等一调配

1)根据《自拟玉米须汤对早期糖尿病肾病的保护作用》,对玉米须全须进行清洗、烘干、粉碎、浸泡后将30g玉米须进行熬煮,蒸煮至浓缩液为100 mL以确保最低降糖浓度30%.

2)将木糖醇、蛋白糖、柠檬酸分别按30%.25%10%的浓度调配备用,并按照单因素实验原理分别进行不同量的添加,调配。

单因素试验

本试验选择了对玉米须天然降糖饮料的口感、色泽、营养等品质影响较大并能对普遍人群起保健作用的饮料配方,即玉米须、木糖醇、蛋白糖、柠檬酸、黄原胶进行单因素试验"。各因素选择适宜的用量范围和间距进行试验分析,以能品评到相应添加物显著风味及发挥作用的最小值为起点。

玉米须

1)不同玉米全须液添加量对天然降糖饮料风味的影

在玉米香精、木糖醇(30%0.45 mL)、蛋白糖(25%0.25 mL)、柠檬酸(10%0.25 ml.)、黄原胶(0.006 g)的添加量不变的情况下,改变天然降糖饮料中玉米须全液(30%)的添加量进行试验。

2)不同木糖醇添加量对玉米须天然降糖饮料风味的影响在玉米须全液(30%46 mL.)、蛋白糖(25%0.25 mL)、柠檬酸(10%0.25 ml)、黄原胶(0.006 g)的添加量不变的情况下,改变天然降糖饮料中木糖醇的添加量进行试验。

3)不同蛋白糖添加量对天然降糖饮料风味的影响在木糖醇(30%0.45 mL)、玉米须全液(30%46 mL.)、柠檬酸(10%0.25 mL)、黄原胶(0.006 g)的添加量不变的情况下,改变天然降糖饮料中蛋白糖的添加量进行试验。

4)不同柠檬酸添加量对天然降糖风味的影响在木糖醇(30%0.45mL)、玉米须全液(30%46 mlL)、蛋白糖(25%0.25 mL)、黄原胶(0.006 g)的添加量不变的情况下,改变天然降糖饮料中柠檬酸的添加量进行试验。

5)不同黄原胶添加量对天然降糖饮料风味的影响在玉米须全液(30%46 mL)、木糖醇(30%0.45 mL)、蛋白糖(25%0.25 mL)、柠檬酸(10%0.25 mL)的添加量不变的情况下,改变天然降糖饮料中黄原胶的添加量进行试验。

 


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