红枣保健茶饮料技术开发

2021-11-01 16:31:23 4

茶饮料是一种饮用简便,具有饮茶和喝饮料双重感觉的新型饮料。古今医学证实,饮茶具有提神醒脑、强心利尿、生津止渴、解毒杀菌等作用。随着科学技术的发展,其防病治病的功效不断被发掘利用,茶叶中富含茶多酚、达20-30%c茶多酚类物质有较活泼的羟基氢、能阻断亚硝胺等致癌物的合成,清除人体自由基,直接抑制癌细胞,增强机体免疫功能。另有研究报道,茶多酚具有抑制血压上升、降脂减肥、防口臭、抗氧化、抗菌整肠等多项保健功能。红枣营养丰富、果肉中富含皂、生物碱、黄酮和环磷酸腺苷等生物活性物质。红枣保健茶饮料是红枣汁、茶叶浸提液经科学方法制成的一种新型保健茶饮料,具有良好的口感和营养保健功能。

操作要点

图片关键词

1 、茶汁提取选用优质云南红碎茶,于萃取罐中加20倍红茶的水:试验结果表明茶汁中的茶多酚的热稳定性差,浸提温度控制在60℃左右,时间以1520min为宜,排去茶渣,冷却后用200目滤网过滤,即得茶汁。萃取用水应用软化水。

2、 枣汁制备挑取无病虫害,无霉变的优势大枣,清洗后,加5倍于红枣重的水预煮10min、打浆机打浆以利于快速漫提,然后于夹层锅中70-80℃条件下浸提12h,200目筛网过滤后重复浸提一次,两次汁液混合即得原枣汁。

3、调配:通过试验研究,选出枣茶饮料的最佳配方为:茶汁40%,枣汁10%、白砂糖4%,葡萄糖1%、维生素C0.2%、品质改良剂A0.02%、稳定剂0.1%,加软化水至100%。配料时先将黄原胶和藻酸丙二酯稳定剂用温水化开,投入调配罐,再依次加入葡萄糖、白砂糖、维生素C、枣汁、茶汁,搅拌均匀即可。

4、均质:为了使成品保持状态稳定,须进行均质23次,均质压力35MPa,料液温度控制在70-75℃为宜。

5、 脱气:成品在灌装前须进行脱气处理,以排除空气,防止产品在贮存期间氧化变质,脱气真空度为0.087-0.093MPa.

6、杀菌、灌装:采用高温瞬时杀菌121℃/1520s,杀菌后冷却至60℃,用耐热玻璃瓶进行灌装,贴上标鉴,即为成品。

问题讨论

红枣与茶叶提取物成分复杂,皂类物质易产生泡沫,其中的生物碱类使成品易发生絮凝而导致沉淀。产品中加入0.1%的黄原胶。藻酸丙二酯稳定剂,可有效防止沉淀产生。

在滤液调配时应控制其PH值在4.6-5.0之间,有利于降低杀菌强度,延缓茶多酚物质对品质的不利影响。

产品质量指标

1 、感官指标要求汁液呈紫红色,具有红枣和红茶特有的香气,微甜。汁液均匀,无沉淀

2、理化指标可溶性固形物6-8%,PH值4.6-5.0,食品添加剂符合GB2760-86标准规定

3 、卫生指标细菌总数<1,大肠菌群<3、致病菌不得检出。

文章来源:http://www.sefoods.com.cn



标签: 饮料配方
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